Riso dell'orto d'estate

Per un primo leggero e digeribile, adatto alle giornate afose estive suggerisco questa mia ricetta, dove il riso generalmente più gradevole della pasta, nel caso si mangi freddo. Qui ho creato un gradevole abbinamento sia cromatico che di gusto, dove le verdure croccanti ben si sposano con le tenere foglie di basilico e i petali dei fiori di zucca, il tutto sostenuto da un piedistallo di riso freddo.

Ingredienti per quattro per il Riso dell'orto d'estate

360 g. di riso Arborio

4 zucchine

3 carote

3 coste di sedano

1 cipolla

1/2 bicchiere di olio evo

foglie di basilico

4 fiori di zucca

4 pomodori pachino

Preparazione per il Riso dell'orto d'estate

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo in una terrina, subito, con l'olio in modo che rimangano separati i chicchi. Lasciarlo raffreddare. Ridurre le verdure a concassé, versarle in un tegame nell'olio rimasto molto caldo, farle saltare per tre minuti che siano croccanti e non troppo calde; lasciarle stiepidire a temperatura ambiente. Guarnire il bordo del piatto di portata con foglie di basilico alternate con i fiori di zucca. Al centro del piatto, con l'aiuto di un cappa pasta, realizzate un cilindro di riso, condire la superficie con le verdure e la base del cilindro, aggiungere un pomodorino in cima e irrorare il tutto con l'olio di cottura delle verdure.