Ravioli mediterranei
La ricetta che qui propongo è stata proposta da Leo Cacciani, dell'omonimo ristorante di Frascati, in occasione delle riprese del documentario mio e di Francesca Topi intitolato Le Bontà dei Castelli Romani, realizzato per Geo la trasmissione di Rai 3, dove è andato in onda qualche tempo fa. Questi ravioli sono farciti da un mix di erbe selvatiche e di ricotta fresca, un ripieno piuttosto usuale nella cucina romana, mentre la curiosità è la salsa alla quale i ravioli sono abbinati: un sugo mediterraneo
Ingredienti per quattro:
Per la pasta
400 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per la farcia
150 g di borragine
150 g di cicoria selvatica
150 g di ramolacci
250 g di ricotta
per la salsa
400 g di polpa di pomodoro
6 cucchiai di olio evo
4 filetti di alici sott' olio
un abbondante presa di origano secco
20 olive itrane
30 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
un pezzo di peperoncino.
Esecuzione
Pulire e lavare le verdure, lessarle e tagliarle a pezzi molto piccoli. Montare la ricotta affinche di venti una crema morbida, mischiare con le verdure, utilizzando un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Inserirlo in un saccapoche e riporlo in frigo.
Ora preparare la sfoglia, la farina a fontana nella quale versare le uova una presa di sale e l'olio. Impastare il tutto ed ottenere una sfoglia sottile. Riprendere il saccapoche e sistemare sulla sfoglia diverse palline di ripieno, formando una fila a distanza regolare. Ripiegare su se stessa la sfoglia e ottenere i primi ravioli aiutandosi con la rotella dentellata. Ripeter l'operazione fino a d esaurimento degli ingredienti. Dar riposare i ravioli e preparare la salsa. Nel tegame far rosolare nell'olio l'aglio, non appena indorato eliminarlo e aggiungere i filetti di alice, appena questi saranno sciolti versare le olive e i capperi, lasciar insaporire il tutto e aggiungere il pomodoro, far cuocere per cinque o sei minuti e versare nel tegame i ravioli bolliti. Saltare per un paio di minuti e servire il piatto di portata.
