Antipasti vintage: i vol au vent ai tre gusti

di Francesca Topi

Un po' anni '60, con molta nostalgia per il lavoro delle mamme- che la pasta sfoglia la facevano per intero- ecco una ricetta ideale per un cocktail robusto...o anche come antipasto per il Christmas lunch!

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i cestini di pasta sfoglia già pronti. Sono dei gustosi appetizer da realizzare se non avete molto tempo a disposizione, ma dovete munirvi di ciotole e cucchiaini diversi. In alternativa, se volete farli voi, potete cliccare sul link di questa ricetta: guacamole in vol au vent.

Per la base, la ricetta vera e propria della pasta sfoglia, rimando al Talismano della Felicità.

Ingredienti per 4 persone (16 vol au vent):

Per la besciamella:

3 cucchiai rasi di farina 00

3 bicchieri di latte fresco intero

80 grammi di burro

30 grammi di Parmigiano Reggiano

sale

noce moscata

Per i ripieni con la besciamella:

PISELLI

50 grammi di pisellini piccoli

1 piccola cipolla bianca

2 cucchiai di olio

Un pizzico di sale

PROSCIUTTO COTTO

50 grammi di prosciutto cotto tagliato alto

1 cucchiaio di olio

TONNO

20 grammi paté di tonno

scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Accendere il forno a 180 gradi.

Tritare finemente la piccola cipolla e lasciarla appena appassire in due cucchiai di olio. Poi versarvi i pisellini e lasciare cuocere a fuoco basso, badando a versare un goccio di acqua calda. Salare leggermente.

Nel frattempo tagliare a pezzetti piccolissimi il prosciutto cotto e versare i pezzetti in un pentolino con un cucchiaio di olio per dorarli appena. Spegnere il fuoco.

Scaldare in un pentolino il latte. In un altro pentolino unire al burro fuso la farina e versarvi a filo il latte caldo, ma non bollente. Mettere questo ultimo pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco moderato finché la besciamella non inizia a condensare. Spegnere il fuoco e incorporarvi il parmigiano. Mescolare e mettere da parte.

Mettere un foglio di carta forno su una placca. Posizionare i vol au vent.

Prendere 3 ciotole. Nella prima unire alla besciamella i piselli scolati e mescolare; nella seconda il prosciutto e mescolare, nella terza mescolare energicamente alla besciamella il paté di tonno e la scorza di limone. Decorare a piacere.

Farcire i vol au vent e cuocere in forno per 5 minuti.

Servire subito.