Cestini con crema e fragole

Ingredienti per 6 cestini con crema e fragole:

6 fragole italiane

zucchero a velo

per la crema

1 bicchiere di latte parzialmente scremato ( viene bene lo stesso ed è più leggero)

1 cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaio raso di farina 00

1 tuorlo d'uovo

buccia di limone grattugiata

per la pasta brisée ho trovato perfetta la ricetta di Ada Boni del Talismano della felicità, che qui riporto:

100 grammi di farina 00

70 grammi di burro

un pizzico di sale

mezzo bicchiere d'acqua scarso

Procedimento per 6 cestini con crema e fragole:

per prima cosa lavo le fragole e le metto ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Faccio una fontana con la farina e ci spezzetto dentro i pezzettini di burro e il pizzico di sale. Mescolo e poi aggiungo l'acqua quanto basta per comporre un impasto sodo ma non duro. Lascio riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino scaldo il latte. In un piccolo recipiente verso il tuorlo d'uovo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolo energicamente con la frusta finché non diventa un composto spumoso. Poi aggiungo la farina e continuo a mescolare: l'impasto si spezza ed è duro. Quando il latte bolle, spengo e lo aggiungo a poco a poco al composto con l'uovo, mescolando sempre con la frusta. Metto il tutto nel pentolino sul fuoco e, non appena il composto inizia a rapprendersi e a fare le bolle lascio ancora a fuoco basso per pochi minuti. A fuoco spento, chi vuole può eventualmente aggiungere la noce di burro e mescolare. Metto a raffreddare con una pellicola per evitare che si formi la pellicina sulla crema.

Riprendo l'impasto, lo stendo con il mattarelllo fino a formare un disco di spessore non superiore al centimetro- meglio se mezzo centimetro-. Con un coppapasta incido 6 dischetti, che poi posiziono ( senza bisogno di burro aggiunto, nei pirottini.

Metto a cuocere a 180 gradi, forno ventilato, per 10 minuti.

Quando tutte le preparazioni si sono raffreddate a temperatura ambiente, verso con il cucchiaino ( i cestini sono piccoli

) un po' di crema in ogni cestino di pasta.

Poi taglio le fragole e piccoli pezzi e le posiziono sopra il ripieno di crema.

Spolvero con zucchero a velo setacciato e servo.