Crostini con baccalà mantecato

di Marco Rossetti

Questa ricetta pur essendo ricavata da quella originale di Venezia, prevede l'utilizzo del baccalà e non dello stoccafisso. Il pesce assume una particolare delicatezza e il piatto risulta particolarmente gustoso, piacevole anche ai palati che generalmente non gradiscono il deciso sapore del baccalà

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di baccalà

1 cipolla

1/2 bicchiere di latte

350 gr. di pomodorini

12 crostini di pane tostato

sale, pepe

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di origano

1/3 di bicchiere di olio evo

Preparazione:

Se si acquista il baccalà ancora sotto sale è necessario dissalarlo; immergerlo in acqua fredda per almeno ventiquattro ore, cambiando di tanto in tanto la bagna. Trascorso questo tempo assicurarsi che la salatura si sia disciolta quasi completamente, assaggiando un pezzetto di pesce, se risultasse ancora troppo salato continuare il bagno per il tempo necessario. Raggiunta la salatura giusta, liberare il pesce dalla pelle, tagliare il filetto in piccole parti.

Soffriggere in tegame la cipolla, in olio, non appena questa risulti dorata aggiungere i pezzetti di baccalà, far cuocere per circa un minuto e versare nel tegame il latte, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Far tostare il pane, tagliato a fettine rotonde di circa 5 centimetri di diametro. Infornare i pomodorini tagliati a metà conditi con olio, sale, pepe, origano e lo zucchero. Consiglio di utilizzare il micro onde a 900 gradi per circa quattro minuti, nel forno normale il tempo sarebbe molto più lungo. Quando il baccalà sarà pronto frullarlo, fino ad ottenere una crema soffice ma consistente. Con due cucchiai ottenere delle quenelle di crema e adagiarle sui crostini, Guarnire sia la crema che il piatto di portata con i pomodorini confit.