Fave e cicoria

Ecco la ricetta di un altro piatto tipico, questa volta pugliese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Il sapore è meraviglioso ma va detto che il meglio lo esprime quando la cicoria utilizzata è quella di campo, leggermente più amara ma anche molto più saporita...

La nostra variazione riguarda l'utilizzo di aglio e peperoncino ( che mi sembra non esista nella ricetta originale) e la mancanza dell'alloro ( che non piace a mio marito...). Per quanto riguarda l'aglio e il peperoncino, noi Romani non ci possiamo rassegnare a cucinare la cicoria senza farne uso. Perdonate la licenza.

Ingredienti per 4 persone per Fave e cicoria

300 g. di fave secche

500 g. di cicoria di campo lavata e pulita

olio evo abbondante

acqua

sale

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

Preparazione per per Fave e cicoria

Mettere a rinvenire le fave secche per almeno 8 ore. Una volta rinvenute, le fave vanno sciacquate e poi messe a lessare per almeno un'ora, salvando un bicchierino di acqua di cottura ( ma qualche minuto in più è meglio). Il mio consiglio è di lessarle senza sale e poi a cottura ultimata grattugiare sopra poco sale marino.

Intanto far bollire la cicoria pulita e lavata ( si riduce almeno della metà, quindi va considerato un chilo di cicoria non lavorata) in acqua salata per pochi minuti e scolare e strizzare bene.

Ripassare la cicoria in olio caldo con aglio e peperoncino per 2 minuti.

In un mixer frullare grossolanamente le fave, aggiungendo un filo d'olio e poca acqua di cottura. Il composto deve essere morbido ma denso.

Servire in ogni piatto- o tegamino di coccio- riempiendo la metà con la cicoria e l'altra metà con purea di fave.

Aggiungere un filo d'olio a crudo....è un piatto spettacolare!