Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante

di Marco Rossetti

Broccoli romaneschi, pecorino e guanciale: la triade della cucina romana qui declinata in una ricetta molto saporita tipicamente autunnale

Ingredienti per 4 persone per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante

350 gr di patate a pasta gialla

150 gr circa di farina 00

1 uovo

sale

1 broccolo romanesco

4 fette di guanciale

olio

pecorino romano grattugiato a piacere

Preparazione per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante

Lavare le patate e metterle a bollire in acqua fredda, raggiunta l'ebollizione proseguire la cottura per un quarto d'ora, trascorso questo tempo controllare con uno stecchino la morbidezza del tubero, se ancora troppo duro lasciare sul fuoco, altrimenti scolarle. Quando le patate saranno cotte, spelarle e schiacciarle, con l'apposito attrezzo, ancora calde.

Su una spianatoia versare le patate schiacciate a fontana, al centro della quale depositare due terzi della farina, l'uovo e un poco di sale. Conservare un paio di cucchiai di patate schiacciate, potrebbero rivelarsi molto utili in seguito. Con le mani impastare il composto, aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto poroso, liscio ed elastico ma che non aderisca alle mani. Ora è il momento della verità, quello della prova dello gnocco. In un pentolino di acqua bollente versare uno poco dell'impasto, lavorato con le mani a forma di cilindro; quando questo verrà a galla scolarlo e assaggiarlo, se non aderisce al palato la fattura è perfetta, altrimenti aggiungete quel poco di patate rimaste e continuare l'impasto. Ottenuto l'impasto lasciarlo riposare, poi sempre sulla spianatoia poco alla volta stenderlo con le mani, sino ad ottenere degli spaghettoni del diametro di un centimetro e mezzo, Il lavoro va sempre eseguito con la spianatoia ben infarinata.

Dividere ciascun spaghettone in tanti segmenti di un centimetro di lunghezza, lavorare i segmenti per ottenere dei cilindri, con la punta di un dito schiacciarli leggermente su un lato. Adagiare gli gnocchi su un vassoio spolverato con della farina.

Intanto avrete bollito il broccolo romanesco, pulito e lavato e tagliato a piccoli pezzi.

In un capace bicchiere per mixer unire il broccolo, un pizzico di sale ( poco, perché poi il piatto andrà completato con il pecorino romano ed il guanciale croccante che sono molto sapidi) e olio evo. Mixare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere da parte.

In un padellino mettere a rosolare il guanciale tagliato a pezzetti nel proprio grasso. Scolare e porre ad asciugare su carta assorbente.

In una pentola con acqua bollente e appena salata versare gli gnocchi, Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie. Prelevarli con una schiumarola e aggiungerli direttamente alla crema di broccoli. Mescolare e aggiungere il guanciale croccante e pecorino romano grattugiato...Servire subito!