Gratin di carciofi

di Marco Rossetti

E' epoca di carciofi, uno degli ortaggi più buoni del mondo. Sono buoni cucinati in qualunque modo, anche bolliti con l'olio a crudo.

Questo è un classico gratin.

Ingredienti per 4 persone per il Gratin di carciofi:

4 carciofi romaneschi

olio evo

sale

1 spicchio d'aglio

per la besciamella:

2 bicchieri di latte fresco intero

30 grammi di burro

2 cucchiai rasi di farina 00

40 grammi di parmigiano reggiano

Preparazione per il Gratin di carciofi:

Accendere il forno a 200 gradi.

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con limone.

In una padella mettere a scaldare l'olio e l'aglio. Versarvi i carciofi sgocciolati e cuocerli "al dente", con la parte interna ancora un po' bianca. Eliminare l'aglio.

In un pentolino mettere a scaldare il latte e in un altro il burro a fondere.

In una ciotola versare la farina ed il burro sciolto. Mescolare con una frusta. Non appena il latte si è scaldato, versarlo a filo nel composto sempre mescolando con la frusta per eliminare eventuali grumi. Rimettere il composto sul fuoco e mescolare sempre, fino a che non inizia a rapprendersi. Salare. Spegnere quando la besciamella e cremosa ma non troppo solida. A fuoco spento aggiungere i 3/4 del parmigiano e mescolare per amalgamare.

In una pirofila non unta disporre a piacere i carciofi, versarvi sopra la besciamella e una spolverata finale di parmigiano. Infornare per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti posizionare la manopola del forno con il grill nella parte superiore, in modo che la superficie diventi dorata.