Il casatiello di Favio Gargiulo

Ecco un'altra ricetta di Favio Gargiulo, che riesce come pochi a coniugare tradizione con creatività. Il Casatiello, come si sa, è una torta rustica napoletana che viene normalmente preparata per Pasqua, e la cui origine risale addirittura al '600. Ogni famiglia ha la sua ricetta: non mancano quindi le varianti. Favio ha aggiunto un tocco mediterraneo con origano e olive...da leccarsi i baffi!

Ingredienti per Un Casatiello...diversamente napoletano:

800 grammi di farina tipo I

200 grammi di farina manitoba

400 centilitri di acqua

150 grammi di lievito madre oppure 5 grammi di lievito di birra

150 grammi di strutto

Pepe quanto basta

50 grammi di pecorino

Due uova

22 grammi di sale

50 g di salame a cubetti

50 grammi di mortadella a cubetti

50 grammi di prosciutto cotto a cubetti

50 grammi di olive di Gaeta denocciolata

Una cipolla grande.

Origano quanto basta.

Preparazione per per Un Casatiello...diversamente napoletano:

Impastare in una planetaria la farina con il lievito madre per poi aggiungere le due uova e l'acqua.....

Poi aggiungere il sale di seguito lo strutto e il pecorino....

Far lavorare il tutto per 10-15 minuti....

Creato l'impasto mettere in una ciotola e far riposare all'incirca per 12 ore a temperatura controllata....

In seguito alle 12ore togliere dal frigo.. aspettare un 15 minuti che l'impasto si tolga dal freddo spezzare a metà e creare due panetti che saranno spianati a mo' di rettangolo e farciti in modo distinto... uno con i salumi tagliati a cubetti mentre l'altro con le olive denocciolate, le cipolle ,origano e sale...

Arrotolare i due panetti farciti e formare un torcione da adagiare nel ruoto da ciambella già unto con un po' di strutto.....

Massaggiare la superficie del castello con le mani unte e lasciar lievitare fino al raddoppio per poi infornare a forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.