Lo stoccafisso di Filippo Cogliandro

La cucina di Filippo Cogliandro è il frutto di una ricerca appassionata tra i prodotti della sua terra, la Calabria, anche poco noti. In questo caso parliamo ( fra gli altri) dell'Oliva ottobratica, dell'Arancia di Villa S. Giuseppe e del Bergamotto di Reggio Calabria...un concerto di profumi e sapori unici!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr filetto di stoccafisso

80 gr oliva Ottobratica presidio Slow Food in salamoia

60 gr sedano

1 Arancia di Villa San Giuseppe presidio Slow Food

1 Limone di Favazzina

1 Bergamotto di Reggio Calabria D.o.p.

Olio extravergine d’Oliva Ottobratico presidio Slow Food

Sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Ricavare dal filetto di stoccafisso delle lamelle sottili. Condire con Olio Extravergine d’Oliva Ottobratico presidio Slow Food, sale, pepe, succo di arancia, gocce di limone e bergamotto di Reggio Calabria. Lasciarle marinare per 15 minuti circa.

Composizione del piatto: intervallare le lamelle di stoccafisso con le olive ottobratica, le fettine di sedano, una leggera macinata di pepe e completare il piatto con un filo di olio Ottobratico presidio Slow Food