Mezzelune di farina di castagne ripiene di tacchino con salsa alle erbette

di Marco Rossetti

Ecco una ricetta un po' elaborata ma di grande sapore, che potrebbe essere ideale per i giorni di festa...

Ingredienti per quattro per le Mezzelune ripiene di tacchino e salsa alle erbette:

per la pasta

300 gr. di farina 00

200 gr. di farina di castagne

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine

una presa di sale

per il ripieno

500 gr. di petto di tacchino

30 cl. di olio extra vergine

un rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino

sale e pepe

per la salsa

1 cipolla

30/40 foglie di salvia

20 cl. di olio extra vergine

sale

50 gr. di parmigiano

qualche macinata di pepe

Preparazione per le Mezzelune ripiene di tacchino e salsa alle erbette:

Miscelo le farine e le dispongo a fontana, al centro verso le uova, l'olio e il sale. Impasto il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto a forma di palla; lascio riposare per il tempo necessario di realizzare il ripieno e la salsa.

Taglio a dadini il tacchino e lo batto a coltello, realizzo un trito di aglio e rosmarino. In un tegame scaldo l'olio e verso il trito di verdure, lascio insaporire e aggiungo il tacchino. Lascio rosolare, ma faccio attenzione che la carne non si secchi, aggiungo il vino e faccio evaporare l'alcol. A cottura ultimata realizzo un composto morbido frullando il tutto con un frullatore ad immersione. Taglio alla julienne la cipolla e la salvia, per poi realizzare un trito omogeneo, in un bicchiere da frullatore verso il composto e aggiungo l'olio, frullo il tutto ottenendo un pesto delle verdure, a fuoco basso scaldo altro olio in un padellino e verso il pesto che scaldo solamente, aggiungendo una presa di sale.

Ora stendo l'impasto con il mattarello e ottengo un disco di sfoglia, da questa ricavo dei dischi di 7- 8 cm. di diametro, sui quali adagio un cucchiaio di ripieno.

Chiudo i dischi ottenendo le mezze lune, pigio il contorno delle mezze lune con i rebbi di una forchetta in modo da serrare bene i lati dell'impasto tra loro. In acqua bollente e salata verso le mezze lune, lascio cuocere fino a che le mezze lune tornano in superficie dell'acqua (circa due minuti). Mentre cuocio la pasta scaldo nuovamente l'intingolo di olio e pesto, lasciando il fuoco al minimo, il composto deve scaldarsi e non soffriggere. Scolo la pasta servendomi di un ramaiolo, dispongo le mezzelune nel piatto di portata, dal padellino dove ho preparato la salsa raccolgo con un cucchiaio l'olio e lo verso sulla pasta, poi con lo stesso cucchiaio raccolgo il pesto e ne dispongo un cucchiaio su ciascuna mezzaluna, proseguo il condimento con una grattugiata di parmigiano e una macinata di pepe.