Orzo perlato e peperoni

di Marco Rossetti

In estate siamo, tutti, alla ricerca di ricette leggere, fresche e digeribili. L'Orzo è un cereale che ben si presta a questo tipo di preparazioni. Infatti può essere consumato anche freddo e condito con verdure o pesce, ma sempre risponde alla richiesta di un cibo digeribile. Le insalate di Orzo sono adatte sia per soddisfare l'<appetito dell'ora di pranzo, come piatto unico ma anche come primo piatto in una cena estiva. La ricetta proposta oggi mi sembra un classico della cucina estiva, non esageratamente complicata e senza dover stare troppo ai fornelli. L'abbinamento con il principe degli ortaggi estivi, il peperone, sembra proprio ideale.

Ingredienti per quattro per l'Insalata di Orzo Perlato e Peperoni

300 g di orzo perlato

4 peperoni

olio evo

sale

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

Preparazione per l'Insalata di Orzo Perlato e Peperoni

La sera precedente a quando si vuole preparare la ricetta, si devono arrostire i peperoni. Lavare gli ortaggi e adagiarli in una teglia da forno su carta da forno, infornarli a forno caldo a 200°. farli cuocere per circa quindici minuti, voltandoli ogni tanto su ogni lato, al termine della cottura non devono risultare troppo morbidi, vanno fatti riposare nel forno o in una busta di carta paglia per almeno un'ora. Ora vanno spellati e liberati del picciolo e dei semi interni. Tagliati alla yulienne in strisce larghe 3 o 4 millimetri. Condirli in una ciotola con olio, sale, l'aglio e il basilico. Coprire la ciotola e riporla in frigo, i peperoni si insaporiranno bene, per essere pronti il giorno successivo. Far bollire l'orzo in acqua salata, il saòe è da aggiungere solo quando l'acqu bolle. L'orzo deve cuocere in poca acqua, come se fosse un risotto, in modo che conservi il suo amido. Una volta cotto l'orzo lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, tagliare a dadini qualche striscia di peperone da mescolare con l'orzo. veras4e il composto in un coppa pasta al centro del piatto e guarnirlo con strisce di peperoni e foglie di basilico.