Pappa al pomodoro con alici e stracciatella

Ricetta dello chef Daniele Roppo - Il Marchese, Roma

Questa ricetta fa parte dell'iniziativa di alcuni cuochi romani per proporre piatti di recupero e sostenibili in tempo di crisi.

Ingredienti

1/2 kg Pane raffermo, 1 kg Pomodori pelati, 1 mazzo di Basilico, 2 Scalogni, una noce di burro (35gr), Olio evo q.b., Sale q.b., 150 gr Stracciatella, alici

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e lavare bene il basilico, separando le foglie dal gambo. Mettere sul fuoco una casseruola con un filo d’olio e la noce di burro, facendo soffriggere lo scalogno. Aggiungere il gambo di basilico per dare sapore, e poi eliminarlo. Unire al soffritto i pomodori pelati e lasciar sobbollire regolando di sale. Frullare la salsa ottenuta aggiungendo le foglie di basilico.

Tagliare a cubetti il pane ed unirlo alla salsa di pomodoro, se possibile eliminando la crosta per mantenere l’omogeneità del composto (la crosta si può aromatizzare e passare al forno e poi frullare, creando del pan grattato o per essere utilizzata per chiudere una pasta burro e alici). Lavorare bene con le mani, indossando dei guanti, creando un impasto ben amalgamato. Servire il piatto tiepido o freddo, chiudendolo con la stracciatella.