Pasta in crema d'aglione e bottarga

di Marco Rossetti

L'aglione, come si sa, ha un sapore molto più delicato del comune aglio ed una ottima digeribilità.

Per questo può essere consumato in quantità abbondanti senza i noti inconvenienti.

In questo semplicissima ricetta, ridotto in crema, conferisce al piatto un sentore vegetale importante ma morbido che si sposa bene con la sapidità della bottarga. In mancanza di aglione si può utilizzare mezzo spicchio di aglio...

Ingredienti per 4 persone per la Pasta con crema di aglione e bottarga :

320 grammi di spaghetti

1 spicchio di aglione di misura grande

6 cucchiaini di bottarga di tonno di Favignana

olio evo qb

prezzemolo abbondante

sale

2 peperoncini

Preparazione per la Pasta con crema di aglione e bottarga :

Pulire lo spicchio di aglione e tagliarlo a pezzetti. Versare il tutto in olio caldo con i due peperoncini e aggiungere un pizzico di sale.

I pezzetti non si devono abbrustolire ma solo appassire. Per questo motivo è consigliabile versare un dito di acqua calda nella padella e muoverla energicamente per emulsionarla con l'olio.

Una volta appassito, l'aglione viene versato con il suo condimento in un bicchiere, frullato con un mixer ad immersione e rimesso nella padella.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua non troppo salata.

Scolarli senza privarli troppo della loro acqua e mantecarli in padella nel sugo cremoso per finire la cottura . A fuoco spento versare il prezzemolo tritato e aggiungere la bottarga grattugiata. Servire subito.