Polpette di pesce

di Marco Rossetti

Il pesce è un alimento che si presta a moltissime preparazioni, comunque lo si prepari risulterà sempre una pietanza leggera e gustosa.

Qui lo proponiamo sotto forma di polpettine, seguendo la ricetta che meglio di altre restituisce il sapore completo della materia prima. In quasi tutte le ricette delle polpette di pesce viene utilizzato il merluzzo, ma secondo noi le sue carni essendo molto delicate spesso sono sovrastate dal sapore degli altri ingredienti, primo fra tutti l'uovo.

In questo caso noi abbiamo utilizzato spigola, dentice e orata, ma possono essere utilizzati tutti i pesci, dalle alici al baccalà.

Ingredienti per quattro per le Polpette di pesce:

700 grammi di filetti di Pesce

100 gr. di pane in cassetta morbido

1/2 litro di fumetto di pesce

2 Uova

quanto basta di Pangrattato

quanto basta di Olio per frittura

quanto basta di Sale

quanto basta di Pepe bianco

Preparazione per le Polpette di pesce:

Sfilettare il pesce, eliminando tutte le spine dai filetti e mantenerli in fresco; con ciò che rimane ottenere un fumetto, immergendo testa e lische in un pentolino con acqua fredda, portare ad ebollizione e far andare sul fuoco per circa una mezz'ora. Ottenuto il fumetto filtrarlo bene, facendolo passare almeno due volte nel passino. Tagliare la crosta del pane in cassetta e bagnare la mollica con il fumetto, schiacciare il pane fino ad ottenere una poltiglia morbida e compatta. Immergere i filetti in acqua bollente per tre minuti, scolarli e sminuzzarli, amalgamare il pesce al pane, poi aggiungere l'uovo, aggiustare di sale e una macinata di pepe bianco. Mescolare bene il composto.

Ottenuto un impasto compatto realizzare delle polpette del diametro di un paio di centimetri, le palline devono rimanere umide, passarle quindi nel pangrattato molto sottile e immergerle in olio bollente: L'olio deve essere molto delicato si consiglia di utilizzare quello di Mais no OGM. Scolare le polpette, e farle asciugare sulla carta assorbente. Servirle accompagnate da una maionese leggera. Possono essere servite sia come antipasto sia come secondo.