Risotto alla zucca

Dall'autunno sino alla fine dell'inverno sui banchi dei mercati troviamo le zucche, dalle forme svariate: lunghe, tonde, informi tutte però si prestano a svariate preparazioni in cucina. La ricetta qui proposta è tra le più tradizionali, la sua origine probabilmente la possiamo trovare nella tradizione del nord Italia, dove il riso è di uso quotidiano, spesso, e la zucca è tra gli ortaggi più frequenti nelle stagioni più fresche

Ingredienti per 4 persone per il Risotto alla zucca:

600 gr. di zucca

350 gr. di riso (Carnaroli)

1 cipolla

1 lt. di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino

60 gr. di burro

60 gr. di parmigiano

qualche fiore di zucchina per guarnire.

Sale q.b.

Preparazione per il Risotto alla zucca:

Privare la zucca dai filamenti interni e della buccia esterna, tagliarla in piccoli quadratini e la varla bene. Lavare anche i fiori di zucchina e lasciarli in acqua fredda, in modo che rimangano croccanti. In un tegame versate un cucchiaino di burro, farlo sciogliere e farci appassire i pezzetti di zucca. Ora in altro tegame versare la metà del burro rimasto, quando sarà sciolto aggiungerci il riso, far tostare i cereale, quando sembra diventato trasparente bagnarlo con il vino, far evaporare l'alcol e aggiungere un mestolo di brodo. Ora aggiungere la zucca leggermente stufata, durante la cottura parte dell'ortaggio assumerà la forma di crema e parte resterà leggermente solida. aggiungere il sale necessario. Portare a cottura definitiva il riso, aggiungendo brodo di tanto in tanto, in modo che il riso rimanga sempre umido e risulto all'onda. A fine cottura chiudere il fuoco e mantecare il tutto ptima con il burro rimasto poi con il parmigiano, Guarnire il piatto di portata con i fiori di zucca.