Sablé assortiti...ed è subito aperitivo!
di Francesca Topi
Ecco le ricette di 4 sablé, frollini salati facili da realizzare, perfetti assortiti per un aperitivo un po' inconsueto...Le ricette sono disponibile anche separate.
CON PARMIGIANO E MANDORLE
Ingredienti per 30 biscotti:
130 grammi di farina di grano tenero 00
100 grammi di burro
1 tuorlo d'uovo
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
40 grammi di mandorle non pelate
sale qb
Preparazione:
Iniziare ad impastare farina, tuorlo d'uovo, il pizzico di sale e burro ammorbidito tutto insieme. E' un po' complicato perché l'impasto si sbriciola da tutte le parti. Aggiungere il parmigiano grattugiato e continuare ad impastare con pazienza... Piano piano formare una palla omogenea e lasciare riposare per 30 minuti perché si amalgami il tutto.
Accendere il forno a 200 gradi.
Intanto frullare grossolanamente le mandorle, avendo cura di lasciarne intere il numero pari a quello di biscotti che si intende decorare.
Stendere la pasta non troppo sottile, inciderla con delle formine ( anche una semplice tazzina da caffè va bene). Posizionare i biscotti direttamente sulla carta forno sulla placca, aiutandosi con una spatola. Decorare i frollini con la granella di mandorle e con una mandorla intera ciascuno.
Cuocere in forno per circa 10 minuti e comunque controllare. Mettere a raffreddare i frollini sulla griglia.
Servire con un vino bianco secco e con una bollicina...
CON PEPERONI CRUSCHI, ACCIUGHE E ORIGANO
Ingredienti per circa 30 biscotti:
130 grammi di farina di grano tenero 00
100 grammi di burro
1 tuorlo d'uovo
2 peperoni cruschi
origano qb
pasta di alici o alici sott'olio qb
due cucchiaini d'olio
Preparazione:
Iniziare ad impastare farina, tuorlo d'uovo, il pizzico di sale e burro ammorbidito tutto insieme. E' un po' complicato perché l'impasto si sbriciola da tutte le parti. Piano piano formare una palla omogenea e lasciare riposare per 30 minuti perché si amalgami il tutto.
Nel frattempo tagliare i peperoni cruschi a striscioline sottili e privarli dei semi e accendere il forno a200 gradi.
Stendere la sfoglia non troppo sottile,inciderla con delle formine ( anche una semplice tazzina da caffè va bene. Posizionare i biscotti direttamente sulla carta forno sulla placca, aiutandosi con una spatola. Decorare i frollini con le striscioline di cruschi, l'origano, un "bottoncino" piccolo di pasta d'alici ( oppure mezza alice sott'olio) qualche goccia d'olio e cuocere per 10 minuti, comunque controllando.
Far raffreddare sulla griglia ( non come ho fatto io, distribuendoli subito sul piatto, motivo per cui si sono sfaldati...)
Il consiglio è di salare poco la frolla, perché le acciughe danno molta sapidità...sono comunque buonissimi!
CON PARMIGIANO E PISTACCHI
Ingredienti per 30 biscotti:
130 grammi di farina di grano tenero 00
100 grammi di burro
1 tuorlo d'uovo
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
40 grammi di pistacchi sgusciati
sale qb
Preparazione:
Iniziare ad impastare farina, tuorlo d'uovo, il pizzico di sale e burro ammorbidito tutto insieme. E' un po' complicato perché l'impasto si sbriciola da tutte le parti. Aggiungere il parmigiano grattugiato e continuara ad impastare con pazienza... Piano piano formare una palla omogenea e lasciare riposare per 30 minuti perché si amalgami il tutto.
Accendere il forno a 200 gradi.
Intanto frullare grossolanamente i pistacchi, avendo cura di lasciarne interi il numero pari a quello di biscotti che si intende decorare.
Stendere la pasta non troppo sottile, inciderla con delle formine ( anche una semplice tazzina da caffè va bene). Posizionare i biscotti direttamente sulla carta forno sulla placca, aiutandosi con una spatola. Decorare i frollini con la granella di pistacchi e on un pistacchio intero ciascuno.
Cuocere in forno per circa 10 minuti e comunque controllare. Mettere a raffreddare i frollini sulla griglia. Servire con vino bianco aromatico o con una birra leggera speziata.
CON PEPE E SALVIA
Ingredienti:
130 grammi farina
100 grammi burro
50 grammi parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
1 foglia di salvia
sale qb
pepe qb
Procedimento:
In un recipiente versare i pezzetti di burro- appena tolto dal frigo- la farina, il tuorlo d'uovo, il parmigiano e cominciare a impastare...non sarà facile: l'impasto tende a sbriciolarsi e ci vuole un po' di pazienza!
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e piccolissimi pezzettini di salvia e continuare a mescolare dolcemente fino a che il burro non si sia definitivamente ammorbidito. Occhio all'eccesso di sale e di salvia: nel primo caso va calcolata anche la sapidità del parmigiano, nel secondo caso va tenuto presente che l'aroma della salvia è molto forte e ne va utilizzata solo una piccola quantità per raggiungere il risultato. Quando il composto comincerà a compattarsi, formare una bella palla rotonda, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi e porre un foglio di carta forno su una placca.
Passati i 30 minuti riprendere la pasta, tagliare con un coltello delle rotelle e stendere la pasta dello spessore di 2 centimetri. Con una formina di vostro gradimento tagliare i biscottini salati e porli sulla placca.
Infornare per circa 8 minuti ma attenzione: i sablé vanno seguiti e non tutti i forni sono uguali.
Vanno serviti non caldi ma appena tiepidi e non c'è niente di meglio di un bel Franciacorta per gustarli appieno!
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