Stocco alla mammolese

Ricetta del ristorante La Playa di Locri (RC)

Ingredienti

1kg di stocco ammollato 500 g di patate d’Aspromonte o silane 300 g di pomodori 2 cipolle rosse di Tropea

3 peperoncini

1 peperone dolce secco 200 g di olive verdi snocciolate in salamoia

basilico

olio e.v.o

sale q.b.

Procedimento Pelare le patate e tagliarle a spicchi grandi. Tagliare le cipolle rosse di Tropea a fette grandi. Togliere con l’apposita pinzetta le lische dalla stocco e tagliarlo in pezzi grandi poco più delle patate. Schiacciare a mano i pomodori pelati. Munirsi di un coccio di terracotta capiente e cuocere possibilmente sul camino a legna o su una stufa a legna, oppure cuocere in tegame capiente e largo sui fornelli. Preparare la base del tegame con olio abbondante (almeno un dito) e far rosolare la cipolla e aggiungere del peperone dolce secco e del peperoncino piccante secco precedentemente frantumati. Adagiare le patate e lo stocco con la parte della pelle sotto, alternando e in leggera sovrapposizione in modo che lo stocco non tocchi la base del tegame in maniera diretta. Far rosolare per 10 minuti e aggiungere il pomodoro schiacciato ricoprendo se necessario con un po' d'acqua (un dito sopra il contenuto del tegame). Aggiungere sale e basilico spezzato a mano in abbondanza. Cuocere per almeno 20 minuti a fuoco medio basso coprendo con un coperchio che sia aderente. Controllare la cottura in base alla consistenza delle patate. In ultimo aggiungere le olive in salamoia.