Tagliolini al ragù di calamaretti, zafferano di Navelli e buccia di limone

Evangelista è un ristorante di Roma; si trova in via delle Zoccolette, sotto il ministero di Grazia e Giustizia, a due passi da Campo de' Fiori. Un locale che da decenni è il manifesto di una cucina romana raffinata, ma soprattutto è il ristorante in cui è stato creato il carciofo al mattoncello, infatti Evangelista Mazzoni è stato il primo a proporre questa unicità, divenuta tradizione romana. Le proposte del menù non si fermano alle specialità romane, anzi la cucina offre interpretazioni ed elaborazioni moderne, mai esagerate, dei migliori prodotti della stagione. Oggi il ristorante è gestito dalla figlia: Adele; signora raffinata ed elegante, doti che ha trasformato nelle caratteristiche del locale, un ambiente caldo ed accogliente, riservato e suggestivo, dove sembra di mangiare più che in un ristorante a casa di amici; ed è proprio così infatti dopo poco di essere accolti ci si sente subito amici di Adele.

Ingredienti per 4 persone per i Tagliolini al ragù di calamaretti:

400 grammi di tagliolini all'uovo

500 grammi di calamaretti

olio evo

mezzo porro

vino bianco secco

brodo vegetale

Zafferano di Navelli in pistilli

1 limone non trattato

chicchi di melograno

sale e pepe bianco qb

Preparazione per i Tagliolini al ragù di calamaretti:

Per il ragù di calamaretti affettare finemente mezzo porro

e mandare a cottura in una padella con olio evo, aggiungere

i calamaretti tagliati a rondelle, sale e un pizzico di pepe bianco.

Mandare a fuoco vivace e sfumare con vino bianco secco.

Mettere a bagno in una ciotolina con del brodo vegetale caldo

dei fili di zafferano di Navelli.

Far cuocere in acqua bollente i tagliolini all'uovo.

Scolare e mantecare nella padella di cottura del ragù di calamaretti

insieme allo zafferano. grattugiare della buccia di limone non trattato.

Impiattare i tagliolini con i calamaretti e decorare con fili di bucce

di limone e qualche grano di melograno.