Tortina chiusa di crema e mele

di Francesca Topi

La manualità non è il mio forte, ma questa piccola torta è veramente buona.

Ingredienti per la Tortina ripiena di crema e mele ( 2 persone)

Un disco di pasta brisée già pronta

zucchero a velo

Per le mele:

1 mela deliziosa

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero

Per la crema:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio pieno di zucchero

1 cucchiaio raso di farina 00

1 bicchiere di latte fresco intero

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine molto sottile. Versarle in una ciotola con il succo di mezzo limone e il cucchiaio di zucchero, mescolare e mettere da parte.

Accendere il forno a 200 gradi.

Scaldare il latte in un pentolino sul fuoco senza giungere a bollore e spegnere.

In un'altra ciotola versare il rosso d'uovo con lo zucchero, incorporare la farina poco a poco e iniziare a versarvi dentro mescolando con una frusta piccola il latte tiepido. Aggiungere il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiato. Continuare a mescolare finché il composto diventa liquido ma omogeneo.

Metterlo su fuoco medio e continuare a mescolare delicatamente fino a che inizi a rapprendersi. Spegnere e lasciare raffreddare.

Intanto foderare una piccola pirofila ( 12cm X8cm) con una parte del disco di pasta brisée fino ai suoi bordi. Ma prima bisogna aver avuto cura di disegnare sull'intera pasta l'esatto perimento della pirofila per la la pasta di copertura.

Ritagliare i bordi. Versare le fettine di mele scolate per fare uno strato uniforme.

Aggiungervi sopra la crema raffreddata fino a raggiungere quasi il bordo.

Sul disco di pasta di copertura praticare piccole incisioni ( serviranno per evitare che la pasta si rompa male in cottura).

Coprire il ripieno con questo disco di pasta.

Con la pasta rimanente fare un piccolo cilindro che va posizionato lungo i bordi della torta e sigillato al resto, aiutandosi con un poco di acqua.

Mettere in forno , per almeno 6 minuti con il grill inferiore, per cuocere subito la parte inferiore della tortina e asciugare l'eccesso di umidità del ripieno. Proseguire poi la cottura per altri 20 minuti ( ma controllare sempre).

Sfornare e, non appena raffreddata un po', spolverare con zucchero a velo.